外國人鐘愛的餐廳<5>“福清” @ 娃娃看世界

來源=月刊《外餐經營》 (2011.05.19 17:21)

目標鎖定外國人

這家外國人鐘愛的餐廳，罕見地從一開始就把目標鎖定外國人進行營銷。

該餐廳1988年12月開業，剛開始賣的是花豚料理和狗肉湯。但隨著來到明洞的外國人越來越多，菜單也自然而然地向外國人鐘愛的領域逐漸擴大。因此，現在主要有肉脯、狗頭湯、花豚、湯類四大類菜品。這家餐廳的优勢和特點在於，對外國人而言，韓國飲食的選擇范圍很大。肉脯是東西方人都喜歡的食物，花豚的主要顧客是日本人，而中國人最喜歡喝狗肉湯。

新鮮食材保證品質

“福清”受到外國老主顧青睞的原因是使用新鮮食材保證質量。每天清晨到市場上選購新鮮的魚類。另外，“福清”自1988年開業以來，一天都沒有休息過。節日也照樣營業。其他店鋪都關門的節日里前來光顧的客人一定會成為老主顧。這种誠意同飲食的味道和質量相結合，成為被外國人廣為熟知的秘訣。

最近，該餐廳還推出了一項在一樓大廳里腌泡菜的活動，每兩周舉行一次，每次在客人面前腌制100棵泡菜，這項活動成為外國客人非常歡迎的看點。他們把桌子拼在一起作為工作台，把白菜擺在上面制作泡菜。每到這個時候，外國客人都會拍照留念，並爭相購買做好的泡菜，場面熱鬧非凡。因為外國客人反響很好，餐廳會繼續舉行這項活動。

福清餐廳的總經理Lee Seung-cheol表示，等到條件允許時，會招聘語言方面的專門人才，提供中、日、英三种語言的服務，並積极在日本以及其他國家舉行活動進行宣傳。

外國人喜歡的飲食

韓牛里脊（150克，3.3万韓元），河豚（2.3万韓元）、蔥餅（1.5万韓元）。

地址：首爾中區明洞2街2-9
營業時間：10:00~24:00，全年無休
電話：(02)774-6226

推荐“福清”的香港人

因為工作原因和韓國結緣的香港人、AIA生命副總裁察克（音）非常喜歡吃韓國的排骨、里脊和面條。午休時間他經常會到辦公室後面的小面館吃面條。察克說，雖然只是一家小小的面館，但卻可以盡情享用堪稱韓國最好吃的面條。其他國家的客人或朋友過來時，和員工們一起吃飯時，他喜歡去福清。察克覺得，飲食質量和服務比表面形象更重要，這一點和“福清”不謀而合。

察克說，舒适的飲食環境也是經常去“福清”的一個原因。他表示韓國餐廳每家的菜單都很特別，必須先听介紹才能選擇進哪個餐廳吃什么。而且，當服務員把只有韓語的菜單遞給外國人，沒有什么選擇余地非常難過。但他對韓國飲食的世界化持積极態度。他說，在自己的家鄉香港，韓國方便面已經成為日常食品，韓國餐廳也多得數不胜數。他說，到世界任何國家和城市都能看到韓餐廳，韓餐廳不是已經做好走向世界化的准備了嗎？