娃娃看世界

韓國的馬格利是傳統酒中最具代表的一種。因為韓國是一個以大米為主食的國家，米酒馬格利也就自然而然地成為了最具代表性的傳統酒。馬格利的外號是“平民 酒”。在乾農活時被稱為“農酒”，不清澈的叫做“濁酒”，白色的則是“白酒”。此外，還因為是在梨花盛開的時候用酒曲做酒，它還有一個“梨花酒”的名字。

一直以來，馬格利都被看作是農民們喝的很土的酒，是在最近才又引起了人們的關注。很多現代人都很喜歡馬格利特有的柔柔的甜味。並且，由於馬格利的酒精度數（6~7度）介於啤酒和燒酒之間，在飲用後也不會覺得身體不舒服。

馬格利中含有有利於養顏的氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，同時還含有能夠促進大腸運動、幫助排泄的乳酸菌。現在，連外國人都開始關注馬格利，海外出口也正在激增。

充滿樂趣、富有人情味的Tea Guest House

今 天就帶大家看看純天然馬格利的製作過程。我們來到了位於仁寺洞附近的Tea Guest House。這是一個專門為外國人提供傳統韓屋住宿的地方，在這裏不僅可以體會到傳統韓屋的美觀實用，更能感受到那種淳朴寧靜的田園氛圍。這裏還為外國游 客們提供韓服攝影，還可以參加製作馬格利、腌製泡菜等文化體驗活動。

在製作馬格利之前，熱情的主人先為我們準備了暖暖的韓國傳統茶和糕點，還讓我們參觀了一下處處充滿了韓國的傳統氣息的庭院。

下面就開始正式製作馬格利了。首先是將浸泡了一夜的粘糯米洗乾凈，煮開一桶水，準備蒸飯。為了保持溫度，並且防止蒸汽把米香帶走，鍋的四周專門用和好的面團封上，擋住蒸汽，保持這種狀態蒸上大約25分锺。

蒸飯期間，我們還需要做一些準備工作。取300g酒曲，放到2.3L的水裏浸泡。糯米蒸到25分锺基本熟了，這時再用手灑一些水使其熟得更透。這樣再蒸上10分锺之後，香噴噴的糯米飯就出鍋了。

這時要讓米飯冷卻，降到20度以下，據說20度以下能保 證米酒的味道更醇更香。我們開始用勺子翻動，用扇子扇風使其降溫，很快用溫度計測量已經變為十幾度了。這時，我們將米飯放入泡有酒曲的水中攪拌，並且像和 面一樣去揉米。這也是最重要的一步，手要用力擠壓米粒，使其漲開，並在酒曲的作用下，促進其快速發酵。

經過15分锺左右的手工活，會發現整體的米粒變得膨脹， 開始結團，而且開始冒出氣泡，這就意味著發酵過程已經悄然開始了。（這時製作米酒的老師說這種狀態的液體米漿對皮膚特別好，還專門為我們裝了兩小瓶米漿， 讓我們試著當面膜用。）接下來就要把這些米團和漿液用漏鬥裝入壇中，並在上面再撒上一層酒曲，使其進一步發酵。

韓屋都是采用地熱的，所以我們的酒壇子也被安置在這裏發酵。密封貼上標簽後，就用被子一層層的包好放在暖暖的地上，溫度要維持在30度以上，這樣2天之後熱發酵過程就結束了，然後使其冷卻，在50天之後，味道香醇的馬格利就完成了。

因為需要發酵，所以我們當然喝不到自己做的酒，但是可以 品嘗到兩個月前別的客人做的馬格利，就像我們今天做的酒也會迎接兩個月之後來的客人一樣。釀好的馬格利十分細膩，但是要用篩子過濾掉固體成分。因為不舍得 漏掉一點精華成分，所以要用手再去擠壓篩子上的固體，沒想到被發酵之後的糯米竟然像豆腐一樣，摸上去特別柔軟，質地特別細膩。

斟上一杯馬格利，配上蔥餅，一點都沒有油膩感，酒香芬芳、沁人心脾。臨行時，主人還為我們每人包上一瓶馬格利作為留念。整個製作馬格利的過程都讓我們感受到主人濃濃的情意，就像馬格利一樣醇而不烈，散發著一種自然美。

安國站3號出口出來直走，看到現代建設向左拐,經過mini stop和 han’s Deli, 經過教會, 看到花店，向左拐。

形形色色、五花八門的馬格利酒館——特住大監

最近，隨著馬格利收到人們的熱捧，專營馬格利的酒館也如雨後春筍般不斷涌現。這次，就為大家介紹一家離Tea Guest House不遠的、位於仁寺洞的特住大監（音）。

從Tea Guest House出來，我們來到了位於仁寺洞角落的馬格利酒館——特住大監。在特住大監可以嘗到各種不同廠家生產的成分獨特的馬格利，風味十分多樣。

特住大監的外觀也很漂亮，是一種傳統的民居風格，可以一邊品嘗馬格利，一邊感受韓國的傳統文化的異國風味和情調。

在韓國人眼中，馬格利既是酒也是保健食品。源遠流長的馬 格利不僅是民族特有的產品，更是一種文化的傳承。目前隨著人們越來越關心健康，馬格利又重新受到人們的青睞。喝馬格利時，可以在水壺裏裝下馬格利，然後用 碗一口氣喝下去，之後會滿意地稱贊一聲“真痛快！”不過馬格利和別的酒不一樣，只喝一兩碗肚子就會飽。

來到這裏，可以品嘗到多種多樣的馬格利。其中有，朴正熙前總統最愛喝的舟橋米馬格利、曾作為韓日峰會乾杯酒的紫蕃薯馬格利、被稱為“裴勇俊馬格利”的迷夢馬格利、用親環境大米製作而成的舟橋Nuvo馬格利等等。

入座後，我們點了本店最有代表性的三種米酒。小白山五穀馬格利、迷夢馬格利和柚子馬格利。

小白山五穀馬格利是由大米、玉米、麥子、豆子、慄子等五 穀加上松針釀成而成的。味道又酸又甜，比一般的米酒要稍濃一些。據說，這種馬格利曾在盧武鉉政府時代供貨給青瓦台。這酒喝到肚裏才會讓人隱約嘗到米香，順 喉又清甜。放在小水壺裏，滿滿盛上一碗，狀甚豪邁。由於酒精含量不高，邊飲邊吃下酒菜，“乾掉”半壺也面不紅、耳不赤，可以實現飲者開懷暢飲的心願。

製作迷夢馬格利的主要材料是人參和大米，由優質大米完全發酵釀造，無添加劑，喝起來又香又甜。 迷夢馬格利的酒精含量僅7度，喝之前先搖一搖，可享受更香醇的米酒美味。年輕人們為了享受比較特別的味道，有時會在馬格利中加入雪碧或蘇打水來一起喝。

柚子馬格利是在馬格利中加入柚子製成的一種馬格利雞尾酒。甜甜地略帶些許酸，尤其適合女人喝。因為馬格利不是烈酒，所以不會很醉人。喝完這酒感覺有如打太極，柔中帶剛，綿綿不絕。因其甘甜可口，喝上一口會沁人心脾。

喝馬格利的時候再配上幾樣下酒菜，更是別有一番風味。特住大監的下酒菜美味可口、色味俱佳。涼拌海螺肉用海味和蔬菜所做成，吃起來又甜又辣，鮮紅色的辣椒和海味、洋蔥、大蔥、素面攪拌起來，看起來就很讓人有食欲。

海鮮蔥餅是韓國最有代表性的下酒菜，也是用海鮮做成。五色俱全，讓人忍不住口水直流。

鐵板烤豬肉看起來很普通，不過吃起來真的非常可口，有點辣。它由豬肉製作而成，很好吃。鐵板持續散發熱氣, 替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。

一般信息

地址：首爾市锺路區仁寺洞141-2

電話：82）2-730-1217

網址： http://www.markgolli.com/ （只支持韓文）

小白山五穀馬格利：8000韓元

迷夢馬格利：8000韓元

柚子馬格利：7000韓元

涼拌海螺肉：15000韓元

海鮮蔥餅：12000韓元

鐵板烤豬肉：15000韓元

來訪方法：

從安國站6號出口出來向前走, 看到石碑，向左拐進去, 經過GS25，向前走 Nature Republic 和vook’s 的胡同，從胡同進去就可看到特住大監。

韓國中央日報中文網